Veau : Pot au Feu au Jarret de Veau

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 jarret de veau de 1,5 kg

6 navets

6 carottes

1 céleri-branche

1 oignon jaune

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 bouquet de persil plat frais

1 bouquet d'estragon frais

1 botte de ciboulette fraîche

10 grains de poivre

1 cuillères à soupe de gros sel

sel et poivre

Peler et couper en gros cubes les navets et les carottes.

Couper en tronçons le céleri branche.

Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.

Hacher les herbes fraîches.

Mettre la viande dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, le bouquet garni et les grains de poivre.

Ajouter le gros sel et couvrir d'eau.

Faire glouglouter 1 heure à couvert.

Écumer de temps en temps.

Ajouter les légumes et prolonger la cuisson 1 heure.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec des moutardes diverses.

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