Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 lapin de 1,5 kg

6 carottes

6 pommes de terre

1 céleri branche

3 oignons jaunes

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de Xérès sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 jus de citron

sel et poivre

 

Peler et hacher 2 oignons.

Peler 1 oignon et le clouter de clous de girofle.

Peler et couper en rondelles les carottes

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Couper en tronçons le céleri branche.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Couper le lapin en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Réserver au chaud.

 

Mettre les oignons hachés dans la cocotte.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.

Ajouter la viande et l'oignon clouté.

Couvrir du bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 60 minutes.

 

Mélanger le Xérès et la crème dans un bol.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le tout au pot au feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud saupoudré de feuilles de céleri.

 

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