Rincer les pois chiche et les égoutter.
Couper le jambon en gros cubes.
Scier l'os en morceaux.
Peler et couper en morceaux l'oignon et l'ail.

Couper le chou vert en lanières.
 
 

Porc : Pot au Feu de Porc, Céleris et Navets

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 rouelle de porc de 2 kg

1 botte de carottes fanes

1 boule de céleri-rave

1 céleri branche

8 navets violets

2 oignons rouges de Toulouges

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de raifort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

3 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

 

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Hacher les fanes et les réserver.

 

Peler le céleri-rave et le couper en cubes.

Peler et couper en cubes les navets.

Peler et hacher les oignons.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Couper le céleri-branche en tronçons.

Hacher les feuilles et les réserver.

 

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout.

Faire dorer la rouelle sur les 2 faces.

La sortir et la réserver au chaud.

 

Ajouter les légumes et les caraméliser.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni.

Assaisonner et fermer le faitout.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Écumer de temps en temps.

 

Prélever un bol de bouillon et ajouter la moutarde et le raifort.

Mélanger avec une fourchette et verser la sauce dans le faitout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Porc : Pot-au-Feu au Porc, Légumes et Riz

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 20 minutes

 

1,5 kg de viande de porc

(joue, jarret, poitrine)

500 gr de jarret de veau

4 petits os à moelle

4 pommes de terre

4 poireaux entiers

4 carottes

4 navets violets

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

(persil, poireau, thym)

2 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de riz

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les carottes, les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Ficeler le bouquet garni.

Couper la viande en gros cubes sauf les jarrets.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les os, le bouquet garni et les feuilles de laurier.

Ajouter l'eau chaude, la viande et le gros sel.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Prélever 2 louches de bouillon et diluer la moutarde.

Verser la préparation dans le pot-au-feu et mélanger.

 

Ajouter le riz et prolonger la cuisson 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Couper les jarrets en morceaux.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Pot au Feu de Cuisses de Poulet Fermier

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

8 cuisses de poulet fermier

6 carottes

4 pommes de terre

4 navets blancs

4 panais

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

250 gr de lardons fumés

2 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

40 cl de crème liquide

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler les oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Hacher l'autre oignon et l'ail.

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Faire blondir le hachis ail/oignon.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.

Mélanger et ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.

 

Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.

Ajouter la crème et mélanger au fouet.

Laisser réduire et servir à part.

 

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Pot au Feu de Poulet Fermier

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

1 poulet fermier

6 carottes

4 pommes de terre

4 navets blancs

4 panais

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

250 gr de lardons fumés

2 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

40 cl de crème liquide

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler les oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Hacher l'autre oignon et l'ail.

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

Couper le poulet en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Faire blondir le hachis ail/oignon.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.

Mélanger et ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.

 

Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.

Ajouter la crème et mélanger au fouet.

Laisser réduire et servir à part.

 

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Veau : Pot au Feu au Jarret de Veau

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

 

1 jarret de veau de 1,5 kg

6 navets

6 carottes

1 céleri-branche

1 oignon jaune

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 bouquet de persil plat frais

1 bouquet d'estragon frais

1 botte de ciboulette fraîche

10 grains de poivre

1 cuillères à soupe de gros sel

sel et poivre

 

Peler et couper en gros cubes les navets et les carottes.

Couper en tronçons le céleri branche.

Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.

Hacher les herbes fraîches.

 

Mettre la viande dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, le bouquet garni et les grains de poivre.

Ajouter le gros sel et couvrir d'eau.

Faire glouglouter 1 heure à couvert.

Écumer de temps en temps.

 

Ajouter les légumes et prolonger la cuisson 1 heure.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu avec des moutardes diverses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Veau : Pot au Feu Express aux Paupiettes de Veau

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

4 paupiettes de veau

1 kg de légumes surgelés pour pot au feu

2 cuillères à soupe d'oignon émincé surgelés

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

3 cubes de bouillon de bœuf

30 gr de beurre

3 litres d'eau

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et le thym.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

Ajouter les paupiettes dans la cocotte.

Prolonger la cuisson 30 minutes.

 

Verser une louche de bouillon dans la poêle.

Faire dissoudre les sucs de cuisson des paupiettes.

Verser le jus dans la cocotte.

Assaisonner et laisser glouglouter à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.