Agneau : Pot au Feu d’Agneau et Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 kg d'épaule d'agneau désossée

8 carottes

4 courgettes

250 gr de pois chiche en boîte

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 litres d'eau

3 cuillères à soupe de bouillon d'agneau en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les courgettes en rondelles épaisses.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le bouillon d'agneau.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La réserver au chaud.

Ajouter le hachis oignon/ail, le bouquet garni et assaisonner.

Ajouter les carottes et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter les pois chiche et leur jus, les courgettes et la viande.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Bœuf aux Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures + 1 heure

Repos : 12 heures

1,5 kg de viande de bœuf

6 carottes

6 navets

1 céleri branche

6 pommes de terre

1 oignon jaune

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 clous de girofle

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Couper la viande en gros cubes.

La faire revenir dans l'huile chaude.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Verser le bouillon sur la viande.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Laisser refroidir toute la nuit.

Le lendemain :

Enlever la couche de graisse de surface.

Faire chauffer le bouillon et la viande.

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

Mettre le tout dans la cocotte.

Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec des cornichons, des petits oignons et de la moutarde.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Paleron de Bœuf et Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 kg de paleron de bœuf

4 petits os à moelle

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

4 navets violets

4 carottes

4 poireaux fins

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler les oignons et clouter en 1.

Peler les gousses d'ail.

Ficeler la viande en forme de rôti.

Peler et couper en rondelles les navets, les carottes et les poireaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, l'ail, le laurier, les os et les légumes.

Ajouter l'eau chaude.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement si nécessaire.

Retirer le laurier et l'oignon clouté.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir la viande et la couper en morceaux.

Servir le pot au feu avec la viande, les légumes et du bouillon.

Agrémenter de moutarde et de cornichons géants.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Queue de Bœuf et Plat de Côtes

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 kg de plat de côtes

1 kg de gîte de bœuf

800 gr de culotte de bœuf

8 morceaux de queue de bœuf

8 petits os à moelle

8 carottes

8 navets violets

4 petits poireaux

1 céleri-rave

8 pommes de terre

2 oignons jaunes

4 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, persil, branche de céleri)

2 cuillères à soupe d''huile d'olive

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de bœuf

gros sel et 10 grains de poivre

Peler les oignons.

Hacher 1 oignon et l'ail.

Clouter l'oignon restant avec les clous de girofle.

Peler et couper en morceaux les légumes.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter le hachis oignon/ail et faire caraméliser les légumes.

Ajouter la viande et les os à moelle.

Ajouter le bouillon chaud, le bouquet garni, l'oignon clouté.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec de la moutarde et des cornichons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu Tradition au Bœuf

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

1 kg de queue de bœuf

1 kg de joue de bœuf

1 kg de gîte de bœuf

1 kg de culotte de bœuf

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

4 navets blancs

½ chou vert

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

4 litres d'eau

8 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

Faire couper la queue en tronçons par le boucher.

Couper la viande en gros cubes.

Peler les oignons et clouter 1 avec les clous de girofle.

Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les navets.

Couper les carottes et les poireaux en rondelles épaisses.

Couper le chou en lanières.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter le laurier, l'oignon clouté, le thym et assaisonner.

Mélanger et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 2 heures.

Retirer le laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des cornichons, de la moutarde et le persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Calamars : Pot-au-Feu de Calamars aux Mini Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de rondelles de calamars

4 mini carottes surgelées

4 mini courgettes surgelées

8 oignons grelots

4 mini navets violets

8 tomates cerises

4 cuillères à soupe de petits pois écossés surgelés

2 gousses d'ail

1 tige de citronnelle

1 jus de citron jaune

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 dosettes de safran en poudre

2 litres d'eau

sel et poivre

Sortir les légumes surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher l'ail.

Peler les légumes et les laisser entiers.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les légumes et les calamars.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter la citronnelle et le bouillon chaud.

Mélanger et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron et le safran.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans un peu de riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

1 canard

1 chou vert

4 carottes

2 poireaux

4 os à moelle

1 branche de céleri

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oignons rouges de Toulouges

4 clous de girofle

3 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler les oignons et hacher 2 oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper en lanières le chou vert.

Couper le céleri en rondelles.

Couper le canard en morceaux.

Faire chauffer 1 litre d'eau au micro ondes.

Diluer les cubes de bouillon.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter l'oignon et le faire revenir.

Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.

Verser le bouillon chaud sur les légumes.

Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.

Ajouter le reste d'eau et la viande.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Ajouter les os à moelle et la moutarde.

Poursuivre la cuisson 1 heure 30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Pot au Feu de Canard et Paupiettes de Chou Farci

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 canard

500 gr de chair à saucisse

1 chou vert

4 carottes

4 navets violets

4 pommes de terre

3 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le canard en morceaux.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les navets en gros cubes.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Faire chauffer 3 litres d'eau au micro-ondes.

Diluer les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Détacher les feuilles de chou.

Les faire blanchir dans 1 litre d'eau bouillante.

Les rafraîchir dans l'eau froide.

Mettre la chair à saucisse dans un saladier.

Ajouter la moitié du hachis ail et oignons et assaisonner.

Mélanger le tout.

Mettre un peu de farce au centre de chaque feuille de chou.

Fermer les feuilles avec des élastiques alimentaires ou de la ficelle ménagère.

Réserver les « paupiettes » de chou.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste de hachis d'oignons et d'ail ainsi que les légumes.

Verser le bouillon chaud sur les légumes et la viande.

Ajouter les « paupiettes » de chou, assaisonner et ajouter la moutarde.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Pot au Feu de Cuisses de Canard Confites aux Navets

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

4 cuisses de canard confites

4 navets violets

4 navets blancs

4 pommes de terre

2 carottes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oignons rouges de Toulouges

4 clous de girofle

3 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler les oignons et hacher 2 oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper les navets en rondelles épaisses.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Faire chauffer l'eau au micro ondes.

Diluer les cubes de bouillon.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter les oignons et le faire revenir.

Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.

Verser le bouillon chaud sur les légumes.

Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.

Ajouter le reste d'eau et la viande.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Pot au Feu de Cuisse de Dinde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1 cuisse de dinde

6 carottes

4 pommes de terre

4 navets blancs

4 panais

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

250 gr de lardons fumés

2 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

40 cl de crème liquide

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler les oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Hacher l'autre oignon et l'ail.

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

Désosser la cuisse et la couper en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Faire blondir le hachis ail/oignon.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.

Mélanger et ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.

Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.

Ajouter la crème et mélanger au fouet.

Laisser réduire et servir à part.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Foie Gras : Pot au Feu au Foie Gras et Légumes d'Hiver

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 foie gras cru de canard

1 chou vert

1 oignon jaune

1 poireau

8 carottes

6 navets blancs

1 céleri branche

1 bouquet garni

4 clous de girofle

1,5 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.

Couper le poireau en rondelles.

Peler et couper en rondelles les carottes

Couper en tronçons le céleri branche.

Peler les navets et les couper en gros cubes.

Couper le chou en lanières.

Mettre le tout dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Ajouter le bouillon dans la cocotte.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire pocher le foie gras 15 minutes dans le bouillon chaud.

Stopper la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Servir une tranche de foie gras avec les légumes et le bouillon.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs et Chorizo

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure + 30 minutes

200 gr de haricots blancs en bocal

1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os

1 chorizo fumé fort

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

25 cl de coulis de tomates

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.

Peler le chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Couper les poireaux en rondelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.

Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.

Assaisonner et arroser d'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le chorizo, les haricots blancs avec leur jus.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Sortir les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs, Chorizo et Boudins

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure + 30 minutes

200 gr de haricots blancs en bocal

1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os

2 boudins Morcilla

1 chorizo fumé fort

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

25 cl de coulis de tomates

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.

Peler le chorizo.

Couper les poireaux en rondelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.

Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.

Assaisonner et arroser d'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le chorizo, les boudins, les haricots blancs avec leur jus.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Sortir les feuilles de laurier.

Couper les boudins et le chorizo en rondelles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Homard : Pot au Feu de Homards et Légumes d'Hiver

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

4 homards de 1 kg surgelés et décortiqués

1 chou vert

6 carottes

6 navets violets

6 pommes de terre

2 poireaux

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouquet d'herbes fraîches

(cerfeuil, estragon, coriandre, persil)

150 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon en poudre

1 bouquet garni

sel et poivre

Sortir la veille les homards pour les dégeler.

Décortiquer les homards.

Réserver les carcasses et les têtes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le chou en fines lanières.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en gros cube les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles épaisses.

Hacher les herbes très finement.

Ajouter le reste de beurre et mixer le tout.

Assaisonner et mixer à nouveau.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le court bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter 30 gr de beurre, les oignons et l'ail.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carcasses et les têtes de homards.

Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Verser le court bouillon sur les carcasses.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le bouillon, enlever les carcasses et le bouquet garni.

Mixer le bouillon et ajouter les légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le beurre aux herbes et les homards.

Servir le pot au feu avec un homard par personne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

1 lapin de 1,5 kg

6 carottes

6 pommes de terre

1 céleri branche

3 oignons jaunes

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de Xérès sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 jus de citron

sel et poivre

Peler et hacher 2 oignons.

Peler 1 oignon et le clouter de clous de girofle.

Peler et couper en rondelles les carottes

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Couper en tronçons le céleri branche.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Couper le lapin en morceaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Réserver au chaud.

Mettre les oignons hachés dans la cocotte.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.

Ajouter la viande et l'oignon clouté.

Couvrir du bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 60 minutes.

Mélanger le Xérès et la crème dans un bol.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le tout au pot au feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud saupoudré de feuilles de céleri.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Fèves

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

8 râbles de lapin

200 gr de fèves surgelées

4 carottes

4 navets violets

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les navets.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur chaque face.

Réserver au chaud.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter le laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

6 râbles de lapin

250 gr de lardons fumés

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 branche de céleri

1 bulbe de céleri

6 carottes

3 poireaux

3 navets violets

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

8 tiges de persil plat

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler l'oignon et le clouter des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler les navets et les couper en cubes.

Couper le céleri en morceaux.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les râbles sur toutes les faces et les lardons.

Ajouter les légumes, le laurier, l'oignon clouté, le thym.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec les légumes et 2 râbles par personne.

Ajouter éventuellement des croûtons de pain grillé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lotte : Pot-au-Feu de Lotte et Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

800 gr de queues de lotte

200 gr de carottes

2 blancs de poireaux

2 oignons jaunes

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

2 cubes de court-bouillon de poisson

1 bouquet de persil

sel et poivre

Couper les poireaux en rondelles.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Fariner le poisson.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de court-bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer sur toutes les faces le poisson et le réserver.

Ajouter les légumes, le laurier, le thym et assaisonner.

Ajouter le court-bouillon chaud.

Mélanger et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le poisson et prolonger la cuisson 15 minutes.

Retirer le laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses avec le persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Pot au Feu de Macédoine de Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

250 gr de petits pois surgelés

250 gr de carottes surgelées

250 gr de haricots verts surgelés

4 pommes de terre

2 navets violets

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

250 gr d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Peler les navets en cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec des cornichons et de la moutarde.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Pot-au-Feu de Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

150 gr de champignons de Paris

2 carottes

2 navets violets

2 pommes de terre

1 botte de cresson

2 sachets de bouillon de légumes

50 gr de beurre

80 cl d'eau

sel et poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Peler les carottes, les pommes de terre, les navets et les couper en cubes.

Rincer le cresson à l'eau claire et l'égoutter.

Faire bouillir l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les sachets de bouillon dans l'eau bouillante.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les légumes (sauf le cresson) en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des bols individuels.

Ajouter le cresson et poivrer.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Poissons : Pot au Feu de Saint Jacques et Cabillaud

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de filets épais de cabillaud surgelés

12 coquilles saint jacques décoquillées surgelées

1 sachet de mélange de fruits de mer surgelés

200 gr de filets épais de truite fumée

4 blancs de poireaux

4 carottes fanes

2 navets violets

2 navets blancs

2 litres d'eau

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de court bouillon de poisson

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet garni

(vert de poireau, céleri branche, laurier, thym)

sel et poivre

Sortir les ingrédients surgelés 2 heures avant utilisation.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler les carottes et les couper en petits dés.

Peler et couper les navets en petits dés.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper le cabillaud et la truite en cubes.

Faire bouillir l'eau.

Ajouter le court bouillon, le bouquet garni, le gingembre et le vin.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le mélange de fruits de mer.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter le cabillaud, les dés de légumes.

Prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux.

Pocher la truite et les saint jacques pendant 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pomme de terre vapeur.

Accompagner le pot au feu d'une aïoli au citron.

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Mélange de Poissons : Pot-au-Feu de la Mer et son Pistou

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 5 minutes

600 gr de moules sans coquilles

600 gr de coques sans coquilles

300 gr de pétoncles sans coquilles

8 grosses langoustines

2 courgettes

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

1 cœur de céleri

1 bouquet de basilic frais

2 gousses d'ail

½ sachet de court-bouillon

1 litre de vin blanc sec

2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de pignons de pin

60 gr de parmesan râpé

sel et poivre

Nettoyer les moules, coques dans l'eau claire.

Couper les courgettes en petits dés.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le fenouil et le céleri en fines lanières.

Hacher le basilic.

Râper le fromage.

Verser 2 cuillères d'huile dans le bol du mixeur.

Ajouter le basilic, les pignons, le parmesan et l'ail.

Assaisonner et mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire ouvrir les moules et les coques.

Enlever les coquilles et filtrer le jus de cuisson.

Les sortir et les réserver.

Faire revenir les langoustines sur toutes les faces.

Les sortir et les décortiquer.

Ajouter les légumes, le vin et le court-bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les moules, les coques, les langoustines et les pétoncles.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Prélever un peu de bouillon et diluer le pistou.

Verser le tout dans le pot-au-feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Poissons : Pot-au-Feu Saint-Jacques et Saumon Fumé

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 5 minutes

24 noix de Saint Jacques fraîches sans coquilles

500 gr de filet épais de saumon fumé

1 jus de citron jaune

2 cuillères à soupe de mélange d'herbe fraîches

1 poireau

1 branche de céleri

3 navets violets

6 carottes

12 oignons grelots

6 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 bouquet garni

(persil, romarin, thym, laurier)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

Enlever les coquilles des Saint Jacques.

Ciseler les herbes fraîches avec une paire de ciseaux.

Préparer et ficeler le bouquet garni.

Couper le poireau, les carottes et le céleri en rondelles.

Peler et couper en dés les navets.

Peler les oignons grelots.

Peler et hacher l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper le filet de saumon en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons grelots et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, le gingembre et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Retirer le bouquet garni.

Ajouter les cubes de saumon et prolonger la cuisson 10 minutes.

Pocher dans le bouillon les Saint Jacques pendant 5 minutes.

Ajouter le jus de citron et les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu avec les Saint Jacques et les cubes de saumon.

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Mélange de Viandes : Pot au Feu Façon Blanquette

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poulet fermier de 1,2 kg

1 lapin fermier de 1 kg

8 ailerons de dinde

2 oignons jaunes

1 céleri branche

600 gr de carottes

4 poireaux

6 courgettes

400 gr de haricots verts

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 jus de citron

3 jaunes d’œufs

200 gr de crème

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

Faire couper la viande en morceaux par le boucher.

Peler les oignons et clouter en 1 avec les clous de girofle.

Couper le céleri en morceaux.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper en cubes les courgettes.

Équeuter les haricots verts.

Presser le citron et filtrer le jus.

Casser les œufs dans un bol.

Mélanger la crème, la fécule, le jus de citron et assaisonner.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter les légumes, le bouquet garni et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter pendant 1 heure à feu doux.

Ajouter les viandes et prolonger la cuisson 1 heure à feu doux.

Verser la préparation à la crème dans le bouillon et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

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Mélange de Viandes : Restes de Pot au Feu en Croûte

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 pâte feuilletée
la viande et les légumes du pot au feu de la veille
200 ml de bouillon du pot au feu

1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 jaune d’œuf

du beurre

Préchauffer le four à 180°C (th.7).

Enlever la pellicule de gras du pot au feu.

Couper la pâte en 6 ronds de la taille des cocotte.

Beurrer les petites cocottes.

Sortir la viande et l'effilocher.

La mettre dans un saladier.

Écraser les légumes en purée et les mélanger à la viande.

Ajouter un peu de bouillon et la moutarde.

Mélanger le tout.

Répartir le tout dans les cocottes.

Fermer chaque cocotte d'un cercle de pâte.

Badigeonner les cercles de jaune d’œuf.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Servir bien chaud avec une salade verte.

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Morue : Pot au Feu de Morue et Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

6 morceaux de filets de morue dessalée

6 pommes de terre

6 carottes

1 bocal de haricots plats

1 boîte de pois chiche

4 œufs durs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Égoutter les haricots et les pois chiche.

Garder le jus des pois chiche.

Écaler les œufs et les couper en 2.

Couper les filets de morue en gros cubes.

Faire cuire départ à froid les morceaux de morue.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau de cuisson du poisson.

Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche et les haricots.

Ajouter les cubes de poissons.

Prélever 4 louches de bouillon et verser dans un bol.

Ajouter la moutarde et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la sauce dans le pot au feu.

Mélanger le tout.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.

Ajouter les œufs durs et un peu d'huile d'olive.

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Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 pintade fermière de 1 kg 5

1 oignon jaune

2 échalotes

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, poireau, feuille de laurier)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 jaune d’œuf

sel et poivre

Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les échalotes.

Couper en rondelles les poireaux et les carottes.

Couper la pintade en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon clouté et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 1 heure.

Verser le vinaigre dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile d'olive.

Mélanger au fouet manuel et assaisonner.

Ajouter la préparation au pot au feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tout dans des assiettes creuses.

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