Mélange de Viandes : Pot au Feu Façon Blanquette

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poulet fermier de 1,2 kg

1 lapin fermier de 1 kg

8 ailerons de dinde

2 oignons jaunes

1 céleri branche

600 gr de carottes

4 poireaux

6 courgettes

400 gr de haricots verts

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 jus de citron

3 jaunes d’œufs

200 gr de crème

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Faire couper la viande en morceaux par le boucher.

 

Peler les oignons et clouter en 1 avec les clous de girofle.

Couper le céleri en morceaux.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper en cubes les courgettes.

Équeuter les haricots verts.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Casser les œufs dans un bol.

Mélanger la crème, la fécule, le jus de citron et assaisonner.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la réserver.

 

Ajouter les légumes, le bouquet garni et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter pendant 1 heure à feu doux.

 

Ajouter les viandes et prolonger la cuisson 1 heure à feu doux.

Verser la préparation à la crème dans le bouillon et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

 

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