Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 pintade fermière de 1 kg 5

1 oignon jaune

2 échalotes

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, poireau, feuille de laurier)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 jaune d’œuf

sel et poivre

Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les échalotes.

Couper en rondelles les poireaux et les carottes.

Couper la pintade en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon clouté et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 1 heure.

Verser le vinaigre dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile d'olive.

Mélanger au fouet manuel et assaisonner.

Ajouter la préparation au pot au feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tout dans des assiettes creuses.

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