Porc : Pot au Feu de Porc, Céleris et Navets

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 rouelle de porc de 2 kg

1 botte de carottes fanes

1 boule de céleri-rave

1 céleri branche

8 navets violets

2 oignons rouges de Toulouges

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de raifort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

3 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Hacher les fanes et les réserver.

Peler le céleri-rave et le couper en cubes.

Peler et couper en cubes les navets.

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Couper le céleri-branche en tronçons.

Hacher les feuilles et les réserver.

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout.

Faire dorer la rouelle sur les 2 faces.

La sortir et la réserver au chaud.

Ajouter les légumes et les caraméliser.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni.

Assaisonner et fermer le faitout.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Prélever un bol de bouillon et ajouter la moutarde et le raifort.

Mélanger avec une fourchette et verser la sauce dans le faitout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

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