Veau : Bouillon de Veau

Portions : pour 2 litres de bouillon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 heures

1 kg de viande de veau

1 oignon jaune

2 grosses échalotes

2 blancs de poireaux

2 carottes

3 clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 cuillère à café de poivre en grains

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

3 litres d'eau

Couper les poireaux en rondelles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et émincer les échalotes.

Planter les clous de girofle dans l'oignon.

Écraser les grains de poivre avec le manche d'un couteau.

Couper la viande en gros cubes.

Verser l'huile dans la cocotte.

Faire revenir les cubes de viande en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et la garniture.

Les faire revenir à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc.

Laisser glouglouter 1 heure à couvert.

En fin de cuisson couvrir la préparation d'eau.

Couvrir la cocotte avec un couvercle.

Laisser glouglouter 3 heure en écumant de temps en temps.

Sortir la viande et les autres ingrédients.

Les réserver pour une autre recette.

Filtrer le bouillon avant de l'utiliser.

Astuces

Verser le bouillon dans des bouteilles d'un litre et les congeler.

Verser le bouillon dans un bac à glaçons et les congeler.

Conservation au frigo maximum 3 jours.

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