Bœuf : Bouillon de Joues de Bœuf

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 kg de joues de bœuf

500 gr de queue de bœuf

1 pied de veau

2 oignons

2 poireaux

2 carottes

1 branche de céleri avec les feuilles

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

3 litres d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

gros sel et poivre

Peler les oignons et hacher un.

Clouter l'autre de clous de girofle.

Couper les poireaux et les carottes en rondelles.

Couper en rondelles le céleri et ciseler les feuilles avec des ciseaux.

Couper la viande en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cubes de viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le pied de veau, la queue de bœuf et les légumes.

Ajouter le laurier et l'eau.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux 3 heures en écumant.

Enlever les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer et dégraisser le bouillon.

Servir les légumes et la viande avec de la moutarde à l'ancienne.

Accompagner le plat d'un bols de bouillon chaud.

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