Porc : Bouillon de Pieds de Porc

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 2 heures

8 pieds de porc
2 oignons jaunes

4 carottes

4 gousses d'ail

4 échalotes

1 bouquet garni

(thym, vert de poireau, 1 feuille de laurier)

4 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

3 cuillères à soupe de gros sel

50 cl de vin blanc

2 + 3 litres d'eau

sel et poivre

Faire couper les pieds dans le sens de la longueur par le boucher.

Verser 2 litres d'eau dans une bassine.

Mettre à tremper les pieds dans la bassine d'eau salée au gros sel.

Laisser tremper 2 heures.

Les rincer à l'eau claire et les ficeler par 2.

les réserver.

Peler et hacher l'ail, 1 oignon et les échalotes.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mettre les pieds et les carottes dans une cocotte en fonte.

Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, le persil, l'ail, les oignons et les échalotes.

Ajouter 3 litres d'eau et assaisonner.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enlever les os, couper la viande en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.

Servir le bouillon dans des bols individuels.

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