Bœuf : Bouillon de Queue de Bœuf

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

2 kg de queue de bœuf

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri avec les feuilles

2 navets violets

2 navets blancs

1 bulbe de fenouil

250 gr de carottes

2 grosses tomates mûres

1 poireau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de harissa

3 litres d'eau

1 cuillère à café de gros sel

 

Faire couper la queue de bœuf en tronçons par le boucher.

 

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Hacher les feuilles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les navets.

Couper le fenouil en fines lamelles.

Couper en rondelles le poireau.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et mélanger.

Verser le concentré de tomates, la harissa et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ouvrir la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec les feuilles de céleri.

 

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