• Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu

    Par kaikoux dans ~ Bouillon le 14 Novembre 2021 à 07:53

    Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 15 minutes
    Trempage : 30 minutes
     
    4 filets de lieu
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais
    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon
    2 échalotes
    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et ciseler les échalotes.
    Couper les champignons en fines lamelles.
    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
    Couper le vert en fines rondelles.
    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.
     
    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
     
    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
    Faire revenir les échalotes.
    Ajouter les champignons et les poireaux.
    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
     
    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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