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Par kaikoux le 15 Novembre 2021 à 13:36
Jambon : Bouillon Jambon Blanc et Pâte Tandoori
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 + 15 + minutes
2 carottes
2 pommes de terre
100 gr de petits pois surgelés
1 talon de jambon blanc
2 cuillères à soupe de pâte tandoori
5 gousses d'ail
1 oignon jaune
2 œufs
25 gr de beurre
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
sel et poivre
Sortir les petits pois 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en petits dés les carottes et pommes de terre.
Couper le jambon en petits dés.
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la pâte de tandoori et le bouillon chaud.
Assaisonner et mélanger.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer le bouillon et ajouter les carottes et les petits pois.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les dés de jambon et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Casser les œufs et séparer le jaune des blancs.
Verser les blancs dans le bouillon chaud.
Faire cuire les blancs en faisant un tourbillon.
Ajouter les jaunes et mélanger avec un fouet.
Servir le bouillon dans des bols individuels et saupoudrer de coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 15 Novembre 2021 à 13:43
Jambon : Bouillon Jambon de Montagne et Pâte Tandoori
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 + 15 + minutes
2 carottes
2 pommes de terre
100 gr de petits pois surgelés
1 talon de jambon de montagne
2 cuillères à soupe de pâte tandoori
5 gousses d'ail
1 oignon jaune
2 œufs
25 gr de beurre
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
sel et poivre
Sortir les petits pois 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en petits dés les carottes et pommes de terre.
Couper le jambon en petits dés.
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la pâte de tandoori et le bouillon chaud.
Assaisonner et mélanger.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer le bouillon et ajouter les carottes et les petits pois.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les dés de jambon et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Casser les œufs et séparer le jaune des blancs.
Verser les blancs dans le bouillon chaud.
Faire cuire les blancs en faisant un tourbillon.
Ajouter les jaunes et mélanger avec un fouet.
Servir le bouillon dans des bols individuels et saupoudrer de coriandre.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 09:56Mélange de Champignons : Bouillon au Mélange de Champignons
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes 800 gr de mélange de champignons 1 litre de bouillon de légumes maison1 cuillère à café de fleurs de thym1 verre de vin blanc sec1 morceau de beurre1 gousse d'ail2 échalotessel et poivre Peler et émincer les échalotes et l'ail. Couper en morceaux les champignons. Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.Mélanger de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon chaud.Ajouter la fleur de thym, le sel et le poivre.Laisser glouglouter 15 minutes à couvert. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir en bol individuel.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 10:04
Mélange de Champignons : Bouillon aux Girolles et Chanterelles
Portions : Pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes 800 gr de girolles et chanterelles surgelées 1 litre de bouillon de légumes maison2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 escalopes de poulet épaisses6 tiges de persil plat2 gousses d'ail3 échalotes Sortir les champignons 1 heure avant utilisation. Peler et émincer les échalotes et l'ail. Couper les escalopes en petits dés. Couper en lamelles les champignons.Ciseler le persil avec des ciseaux. Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.Mélanger de temps en temps. Sortir les champignons et les réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson et réserver au chaud. Verser le reste d'huile dans une poêle. Faire revenir les dés de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.Ajouter les champignons et le jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 10 minutes à couvert. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en bol individuel avec le persil ciselé. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. votre commentaire
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 15:00
Mélange de Légumes : Bouillon de Champignons et Chou Fleur
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 + 30 minutes 800 gr de champignons de Paris 1 litre de bouillon de légumes maison1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 morceau de beurre1 petit chou fleur2 échalotessel et poivre Peler et émincer les échalotes. Couper en morceaux les champignons. Couper le chou fleur en morceaux. Faire cuire le chou fleur à la vapeur pendant 15 minutes.Sortir le chou fleur et l'écraser grossièrement à la fourchette. Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Faire fondre le beurre dans une casserole.Ajouter l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et le chou fleur.Mélanger avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.Mélanger de temps en temps. Mouiller avec le bouillon chaud.Ajouter le sel et le poivre.Laisser glouglouter 15 minutes à couvert. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir mixer ou non dans des bols individuels. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 15:12
Mélange de Légumes : Bouillon de Champignons et de Légumes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 + 30 minutes 800 gr de champignons de Paris 1 litre de bouillon de légumes maison1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 morceau de beurre1 pommes de terre1 blanc de poireaux2 carottes fanes2 échalotessel et poivre Peler et émincer les échalotes. Couper en morceaux les champignons.Laver, peler et couper en petits dés les carottes et la pomme de terre. Couper en fines rondelles le poireau. Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Faire fondre le beurre dans une casserole.Ajouter l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et les légumes.Mélanger avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.Mélanger de temps en temps. Mouiller avec le bouillon chaud.Ajouter le sel et le poivre.Laisser glouglouter 15 minutes à couvert. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir mixer ou non dans des bols individuels.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 15:58
Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes
Portions : pour 2 litres de bouillon Préparation : 10 minutesCuisson : 3 heuresRepos : 12 heures
2 pommes de terre2 carottes2 verts de poireaux1 branche de céleri1 oignon jaune5 clous de girofle1 bouquet garni1 cuillère à café de grains de poivre noir1 bouquet de persil3 litres d'eausel
Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Peler et couper en rondelles les carottes. Couper en tronçons le céleri et le vert de poireaux.Planter les clous de girofle sur l'oignon.Écraser avec le manche du couteau les grains de poivre. Ciseler le persil avec les ciseaux.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte en fonte.Couvrir et laisser glouglouter 2 heures. Laisser refroidir avant de filtrer le bouillon.
AstucesVerser le bouillon dans des bouteilles d'un litre et les congeler.Verser le bouillon dans un bac à glaçons et les congeler. Conservation au frigo maximum 3 jours.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 16:10
Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes 2
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 45 minutes 1 poireau1 navet violet1 navet blanc1 navet "Boule d'or"2 carottes1 oignon jaune1 petite branche de céleri1 cube bouillon de poule 1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 litres d'eaupoivre Peler et hacher l'oignon. Peler et couper en cubes les navets. Peler et couper en petits dés les carottes. Couper en rondelles le poireau. Couper en tronçons la branche de céleri.Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon dedans. Verser l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois. Ajouter les légumes et les faire caraméliser en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud et poivrer généreusement. Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux. Servir le bouillon dans des bols individuels avec ou sans légumes. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. votre commentaire
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 16:18
Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes à Ma Façon
Portions : pour 12 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure 4 grosses carottes 4 gros navets violets4 oignons 12 branches de céleri 4 feuilles de laurier 6 litres d'eau 2 cuillères à soupe d'huile d'olivesel et poivre Peler et couper les carottes et les navets en rondelles. Couper les branches de céleri en tronçons. Peler et hacher les oignons. Verser l'huile dans la cocotte en fonte. Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois. Ajouter le reste des légumes, le laurier et l'eau. Assaisonner et couvrir la cocotte. Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le bouillon de légumes avec une viande grillée ou un poisson vapeur. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 05:48
Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes au Riz Basmati
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes
100 gr de riz Basmati1 litre de bouillon de légumes1 petite courgette1 poireau1 petit oignon jaune
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 jaune d’œufQuelques brins de ciboulettesel, poivre Laver les légumes, peler l'oignon et les émincer finement. Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer.Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer.Ajouter le riz et laisser cuire 20 minutes à feu doux.Au moment de servir, battre le jaune d'œuf et la crème et incorporer à la soupe. Servir et décorer de ciboulette ciselée.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 05:56Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes Maison Économique Par temps de crise, il n'y a pas de petites économies.
Pour faire un bouillon de légumes maisons. Laver les légumes, garder les épluches saines. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau. Assaisonner, mettre à bouillir.Laisser refroidir, filtrer le jus.
Remplir des sacs à glaçons et hop direction le congélateur. Les glaçons de bouillon de légumes serviront
à aromatiser les légumes poêlés. Vous pouvez aussi congeler en plus grande quantité.S'en servir pour cuire les pâtes ou le riz. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 09:20Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes pour Risottos Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes 1 kg de légumes au choix2 gousses d'ail 2 oignons1 litre d'eauclous de girofle1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel et poivre Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.Couper les légumes en gros morceaux. Planter les clous de girofle sur 1 oignon. Peler et couper l'autre oignon en morceaux.Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau. Dans la cocotte verser l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux d'oignon. Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.Mélanger avec une spatule en bois. Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.Fermer le couvercle. Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger. Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré. En fin de cuisson enlever le bouquet garni et les clous de girofle.Filtrer le bouillon. Réserver les légumes pour faire une purée maison.Ou garder un peu de bouillon mixer pour obtenir une soupe. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 15:48Mélange de Légumes : Bouillon Vert Détox (Foie Reins) Portions : pour 4 personnesPréparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes 100 gr de chou kale
200 gr de brocoli 1 petit bulbe de fenouil
3 carottes
3 branches de céleri2 gousses d’ail
2 oignons jaunes
1 citron
1 petit bouquet de persil
2 litres d’eau1 cube de bouillon de légumes1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel et poivre Peler et hacher les oignon et l'ail. Peler et couper en rondelles les carottes et le céleri. Couper le brocoli, fenouil et le chou en petits morceaux. Ciseler le persil avec des ciseaux.Presser le citron et filtrer le jus. Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir le hachis oignon / ail. Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter le bouillon chaud et assaisonner. Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mixer ou pas la soupe avant de la servir. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 12:42
Moules : Bouillon de Moules et Lieu
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de lieu
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre.
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 17:36
Moules : Bouillon Moules et Lieu Jaune
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de lieu jaune
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre.
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 17:45
Moules : Bouillon Moules et Lieu Noir
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de lieu noir
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre.
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 17:58
Moules : Bouillon Moules et Merlan
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de merlan
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre.
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 18:08
Moules : Bouillon Moules et Merlu
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de merlu
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Grattes les coquillages avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 18:21
Moules : Bouillon Moules et Morue
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de morue
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre.
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 18:29
Moules : Bouillon Moules et Saumon
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de saumon
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 18:44
Moules : Bouillon Moules et Tilapia
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
Trempage : 30 minutes
4 filets de tilapia
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon2 échalotes
2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et ciseler les échalotes.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
Couper le vert en fines rondelles.
Gratter les moules avec une gratounette.
Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les champignons et les poireaux.
Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 17:25
Nouilles : Bouillon Japonais aux Nouilles et au Porc
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 20 + 5 minutes 720 gr de nouilles japonaises (ramen) 200 gr de filet mignon de porc 100 gr de pousses d'épinard 3 oignons blancs nouveaux 1 boîte de pousses de bambou 1 boîte de germes de soja2 feuilles de nori 2 œufs durs60 cl d'eau 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'arachidesel et poivre Peler et hacher les oignons.Laver et essorer les pousses d'épinards. Égoutter les bambous et les germes de soja.Couper les feuilles de nori en lanières. Couper le filet mignon en petits dés. Faire chauffer l'eau dans un micro-ondes.Couper les œufs sur en petits dés. Verser l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.Ajouter les épinards, le soja et les feuilles de nori. Ajouter l'eau chaude, la sauce soja et assaisonner. Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les nouilles et les dés de filet mignon.Laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert. Verser la soupe dans des bols individuels. Ajouter de l’œuf dur dans chaque bol. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 17:34
Nouilles : Bouillon Japonais Nouilles et Filet Mignon
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 15 minutes 720 gr de Nouilles Japonaises Soja Caramel (Ramen) 200 gr de filet mignon de porc 100 gr de pousses d'épinard 3 oignons blancs nouveaux 1 boîte de pousses de bambou 1 boîte de germes de soja2 feuilles de nori 2 œufs durs60 cl d'eau 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'arachidesel et poivre Peler et hacher les oignons.Laver et essorer les pousses d'épinards. Égoutter les bambous et les germes de soja.Couper les feuilles de nori en lanières. Couper le filet mignon en petits dés. Faire chauffer l'eau dans un micro-ondes.Couper les œufs sur en petits dés. Verser l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.Ajouter les épinards, le soja et les feuilles de nori. Ajouter l'eau chaude, la sauce soja et assaisonner. Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les nouilles et les dés de filet mignon.Laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert. Verser la soupe dans des bols individuels. Ajouter de l’œuf dur dans chaque bol. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 12 Novembre 2021 à 05:27
Os : Bouillon d'Os à Moelle pour Risottos
500 gr d'os à moelle2 oignons2 carottes1 branche de céleri1 blanc de poireau2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier1 cuillère à soupe de fleurs de thymeauclous de giroflebouquet garni (selon votre envie)1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel et poivre Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.Couper les légumes en gros morceaux. Planter les clous de girofle sur 1 oignon. Peler et couper l'autre oignon en morceaux.Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau. Dans la cocotte verser l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux d'oignon. Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les os à moelle, le thym, le laurier. Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.Fermer le couvercle.Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger. Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré. Sortir le bouquet garni. Filtrer le bouillon. Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes pour obtenir un soupe. Mixer simplement les légumes avec un peu de beurre pour une purée maison. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 15:37
Panais : Bouillon de Panais au Curry
Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes 1 kg de panais 4 carottes2 oignons jaunes2 cuillères à soupe d'huile d'olive1,5 litre d'eau4 cubes de bouillon de légumes1 cuillère à café de currysel et poivre Peler et hacher les oignons. Peler et couper en petits dés les panais et carottes. Faire chauffer l'eau au micro-ondes. Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude. Verser l'huile dans la cocotte. Faire revenir l'ail et les oignons.Mélanger avec une spatule en bois. Ajouter les panais et les carottes. Laisser caraméliser et ajouter le curry. Verser le bouillon chaud et assaisonner. Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le bouillon dans des assiettes creuses. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 15:53Pleurotes : Bouillon Asiatique aux Pleurotes Grises
Portions : Pour 4 personnesPréparation : minutesCuisson : 30 minutes 200 gr de pleurotes grises1 escalope de poulet25 gr de crevettes décortiquées1 litre de bouillon de volaille maison1 cuillère à café de sauce soja30 gr de pousses de soja 2 échalotes1 gousse d'ail10 cl de lait½ bouquet de coriandre fraîche2 cuillères d'huile d'olivesel et poivre Peler et émincer les échalotes et l'ail. Couper l'escalope en petits dés. Couper en lamelles les champignons.Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois. Verser le lait et laisser glouglouter 15 minutes.Mélanger de temps en temps. Sortir les champignons et les réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson et réserver au chaud. Verser le reste d'huile dans une poêle. Faire revenir les dés de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.Ajouter la sauce soja, les champignons et le jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les pousses de soja. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en bol individuel avec la coriandre ciselée.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 16:15Pleurotes : Bouillon Asiatique aux Pleurotes Jaunes Portions : Pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 30 minutes 200 gr de Pleurotes Jaunes1 escalope de poulet25 gr de crevettes décortiquées1 litre de bouillon de volaille maison1 cuillère à café de sauce soja30 gr de pousses de soja 2 échalotes1 gousse d'ail10 cl de lait½ bouquet de coriandre fraîche2 cuillères d'huile d'olivesel et poivre Peler et émincer les échalotes et l'ail. Couper l'escalope en petits dés. Couper en lamelles les champignons.Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois. Verser le lait et laisser glouglouter 15 minutes.Mélanger de temps en temps. Sortir les champignons et les réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson et réserver au chaud. Verser le reste d'huile dans une poêle. Faire revenir les dés de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.Ajouter la sauce soja, les champignons et le jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les pousses de soja. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en bol individuel avec la coriandre ciselée. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 16:26Pleurotes : Bouillon Asiatique aux Pleurotes Roses Portions : Pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 30 minutes 200 gr de Pleurotes Roses1 escalope de poulet25 gr de crevettes décortiquées1 litre de bouillon de volaille maison1 cuillère à café de sauce soja30 gr de pousses de soja 2 échalotes1 gousse d'ail10 cl de lait½ bouquet de coriandre fraîche2 cuillères d'huile d'olivesel et poivre Peler et émincer les échalotes et l'ail. Couper l'escalope en petits dés. Couper en lamelles les champignons.Faire chauffer le bouillon au micro-ondes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois. Verser le lait et laisser glouglouter 15 minutes.Mélanger de temps en temps. Sortir les champignons et les réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson et réserver au chaud. Verser le reste d'huile dans une poêle. Faire revenir les dés de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.Ajouter la sauce soja, les champignons et le jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois. 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les pousses de soja. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en bol individuel avec la coriandre ciselée. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 16:39
Poireaux : Bouillon de Poireaux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 poireaux
1 litre d’eau
1 cube de bouillon
Couper la partie supérieure des feuilles vertes.
Laver les poireaux.
Garder les feuilles, les couper en gros morceaux.
Préparer le bouillon et faire cuire les morceaux de poireaux 15 minutes.
Mixer.
Servir chaud.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 16:47
Poireaux : Bouillon de Poireaux aux Vermicelles
Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutesCuisson : 15 + 10 minutes 100 gr de vermicelles4 poireaux 1,5 litre d'eau 1 cube de bouillon de légumes2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Peler et couper les poireaux en fines rondelles. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer l'eau au micro-ondes. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude. Verser l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les poireaux et l'ail.Ajouter le bouillon chaud et assaisonner. Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 10 minutes.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt dans des bols individuels. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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