• Os : Bouillon d'Os à Moelle pour Risottos

    Par kaikoux dans ~ Bouillon le 12 Novembre 2021 à 05:27

    Os : Bouillon d'Os à Moelle pour Risottos

     

    500 gr d'os à moelle
    2 oignons
    2 carottes
    1 branche de céleri
    1 blanc de poireau
    2 gousses d'ail
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    eau
    clous de girofle
    bouquet garni (selon votre envie)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.
    Couper les légumes en gros morceaux.
    Planter les clous de girofle sur 1 oignon.
    Peler et couper l'autre oignon en morceaux.
    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.
     
    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.
    Faire revenir les morceaux d'oignon.
    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les os à moelle, le thym, le laurier.
    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
    Fermer le couvercle.
    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.
    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.
     
    Sortir le bouquet garni.
    Filtrer le bouillon.
    Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes pour obtenir un soupe.
    Mixer simplement les légumes avec un peu de beurre pour une purée maison.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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