Poule : Bouillon de Poule à la Moutarde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poule fermière

3 carottes

4 petits navets violets

2 branches de céleri

1 gros oignon jaune

1 gousse d'ail

4 petits poireaux

4 belles feuilles de chou

1 petit bouquet garni

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses

Peler les navets et les couper en cubes.

Couper les feuilles de choux en lanières.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Mettre les légumes dans une grande cocotte en fonte.

Ajouter l'eau, le bouquet garni et la poule.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement.

Enlever le bouquet garni et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Prélever 4 louches de bouillon et les mettre dans un bol.

Ajouter la moutarde à l'ancienne.

Mélanger le tout à la fourchette.

Verser la sauce dans le bouillon et mélanger.

Servir la poule avec son bouillon et ses légumes.

Ajouter éventuellement un peu de riz blanc.

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