Bœuf : Bouillon de Bœuf pour Pot au Feu

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 2 heures

800 gr de viande de bœuf pour pot au feu

1 poireau entier

2 branches de céleri avec les feuilles

3 carottes

2 navets blancs

2 oignons jaunes

2 échalotes

4 gousses d’ail

½ bouquet de persil

1 grosse tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'ail, l'oignon et les échalotes.

Peler les carottes et les navets, les couper en rondelles.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Hacher les feuilles de céleri.

Couper le poireau en rondelles.

Ficeler la botte de persil.

Inciser la tomate en croix.

Plonger la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes.

La sortir et la plonger dans l'eau fraîche.

La peler avec la lame d'un couteau.

Couper la tomate en quartiers.

Mettre la viande dans une cocotte en fonte.

Couvrir d'eau et saler.

Laisser glouglouter pendant 45 minutes en écumant régulièrement.

Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson.

Verser l'huile dans la cocotte.

Mettre les légumes dans la cocotte et les faire revenir.

Ajouter la viande, le persil et le bouillon.

Assaisonner et mélanger.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec de la moutarde à l'ancienne.

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