Canard : Bouillon de Canard pour Risottos

1 carcasse de canard

1 kg d'ailes de canard

2 oignons

2 carottes

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

eau

clous de girofle

bouquet garni (selon votre envie)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les ailes et la carcasse, le thym, le laurier.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Filtrer le bouillon.

Sortir le bouquet garni, la carcasse et les ailes.

Désosser les ailes et gratter la carcasse pour récupérer la viande.

Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes et la viande pour obtenir une soupe.

Mixer simplement les légumes et la viande avec un peu de beurre pour une purée maison.

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