• Poulet : Bouillon de Poulet pour Risottos

    Poulet : Bouillon de Poulet pour Risottos
     

    1 carcasse de poulet

    1 kg d'ailes de poulet

    2 oignons

    2 carottes

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    1 cuillère à soupe de fleurs de thym

    eau

    clous de girofle

    bouquet garni (selon votre envie)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

    Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les ailes et la carcasse, le thym, le laurier.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sortir le bouquet garni, la carcasse et les ailes.

    Désosser les ailes et gratter la carcasse pour récupérer la viande.

     

    Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes et la viande pour obtenir un soupe.

    Mixer simplement les légumes et la viande avec un peu de beurre pour une purée maison.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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