Oeufs Durs : Soupe d'Oeufs Durs aux Épinards

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 gr de pousses d'épinards frais

50 cl de lait écrémé

30 cl de crème liquide

1 œuf

2 œufs durs

2 cuillères de copeaux de parmesan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 gr de beurre

sel et poivre

Rincer les épinards à l'eau claire.

Casser et battre l’œuf dans un bol.

Écaler les œufs durs et les écraser avec une fourchette.

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Ajouter les épinards et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, le lait et assaisonner.

Incorporer l’œuf battu.

Mélanger le tout et mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec le parmesan et les œufs durs.

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