Mélange de Légumes : Gaspacho de Betteraves et Tomates

Portions : Pour 1 litre de gaspacho soit 6 personnes
Préparation : 10 minutes

500 gr de betteraves cuites sous vide
300 gr de tomates fraîches bien mûres
200 gr de fromage blanc 0%
1 échalote
1 feuille de menthe par verrine
5 cl de d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de framboise
Sel et poivre

Laver et couper en petits dés les tomates.
Couper les betteraves en petits dés.
Peler et émincer l'échalote.
Mettre les dés de légumes et l'échalote dans le bol du blender.
Mixer et ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Ajouter l'assaisonnement, mixer et vérifier.

Verser dans des verrines.
Décorer d'une feuille de menthe chaque verrine. 

Réserver au frais avant de servir.

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