Veau : Tajine de Veau aux Pêches

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

800 gr d'épaule et de collier de veau

8 pêches jaunes

2 oignons blancs

125 gr de noix de cajou

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 jus de citron

2 dosettes de safran en poudre

1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales

4 cuillères à soupe d'huile

4 verres d'eau

sel

Peler et hacher les oignons

Couper la viande en cubes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Peler les pêches, enlever le noyau et les couper en 4.

Verser l'huile dans un plat à tajine.

Ajouter les oignons et la viande.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les épices, le citron, le safran.

Ajouter 20 cl d'eau chaude et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Poser les pêches sur la viande.

Ajouter les raisins et les noix de cajou.

Fermer le tajine et laisser glouglouter 50 minutes.

Enlever le couvercle et faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec une semoule nature.

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