• - Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux

    Par kaikoux dans POULET le 26 Mars 2016 à 08:47
    Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
    Émincer les oignons.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Inciser les blancs de poulet.
    Insérer les lardons fumés.
     
    Faire revenir les champignons de paris.
    Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.
    Ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Assaisonner.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Arroser avec le jus des champignons.
    Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.
     Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
     Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson.
    Réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.
    Ajouter la farine.
    Laisser cuire 1 minute.
    Ajouter le jus de cuisson.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes.
    Ajouter la sauce.
    Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.
    Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce.
    Mettre le mélange dans la cocotte.
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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