Escalopes : Escalopes de Poulet et Quinoa aux Fruits

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Trempage : 10 minutes

 

4 escalopes de poulet épaisses

600 gr de quinoas mélangés

2 kiwis jaunes et 2 verts

1 citron

1/2 grenade

1 botte de persil plat

1 poignée de raisins secs

1 sachet de thé vert

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

sel et poivre

 

Verser le curcuma dans une assiette creuse.

Ajouter le sel et le poivre et mélanger.

 

Préparer le thé et le faire chauffer.

Mettre les raisins à tremper.

Les égoutter au bout de 10 minutes.

 

Couper le citron en fines rondelles.

Peler les kiwis et les couper en petits dés.

Égrainer la grenade et éliminer les membranes blanches.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi.

Égoutter et le mettre dans un grand plat creux.

Ajouter de l'huile d'olive, les fruits et le persil.

Mélanger délicatement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire les papillotes avec du papier sulfurisé.

Poser chaque escalope dessus.

Les badigeonner d'huile sur les 2 faces.

Les rouler dans le curcuma.

Les poser sur les papillotes.

Disposer les rondelles de citron dessus.

Fermer hermétiquement les papillotes sans serrer.

Poser les papillotes dans un plat à gratin.

Enfourner 20 minutes.

 

Servir les papillotes avec le quinoa tiède ou froid.

 

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