• - Congre : Blanquette de Congre

    Par kaikoux dans BLANQUETTE le 8 Décembre 2021 à 11:54
    Congre : Blanquette de Congre
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 gr de beurre
    60 gr de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 gr de crème fraîche épaisse
    sel, poivre

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet. 
    Ajouter le jus de citron et la muscade.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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