• - Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux

    Par kaikoux dans BLANQUETTE le 8 Décembre 2021 à 17:03
    Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et hacher les oignons
    Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
    Couper les poireaux en tronçons.   
    Couper les champignons en 4.
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
    Faire revenir les oignons et les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le jus de citron et assaisonner.
    Ajouter le fond de volaille.
    Couvrir le laisser mijoter 5 minutes.

    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet.
    Arroser du jus des champignons.
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
     
    Assaisonner, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
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