Échalotes : Magrets aux Échalotes Confites et Orange

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 magrets de canard

500 gr d'échalotes

6 oranges

sel et poivre

Peler 2 oranges à vif.

Couper les zestes en bâtonnets.

Presser 4 oranges et filtrer le jus.

Peler les échalotes et les couper en fines rondelles.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Verser l'huile d'olive dans une casserole.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le jus d'orange et les zestes.

Assaisonner et laisser confire 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Laisser dorer les magrets 10 minutes.

Les retourner côté chair dans la graisse chaude.

Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

Couper les magrets en tranches fines.

Servir les tranches de magrets accompagnées des échalotes.

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