Pommes : Magrets aux Pommes en Croûte

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes

1 gousse d'ail

4 pommes

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Peler et râper les pommes.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Faire dorer et croustiller la peau des magrets.

Les réserver au chaud.

Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes et assaisonner.

Ajouter la crème et laisser réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fariner le plan de travail.

Poser la pâte sur le plan de travail.

Étaler une bande de pommes au centre de la pâte.

Poser les magrets l'un derrière l'autre.

Couvrir les magrets du reste de pommes.

Rabattre les bords de la pâte pour fermer les magrets.

Coller la pâte avec un peu d'eau.

Faire un trou au centre de la pâte et faire une cheminée en papier sulfurisé.

Faire des entailles pour décorer la pâte.

Badigeonner la croûte avec le jaune d’œuf.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Servir les magrets avec une salade de mâche.

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