Framboises : Magrets aux Framboises et Porto

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 magrets de canard

2 cuillères à café de sucre

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

1 tasse de fond de canard ou de bœuf
1 tasse de porto
2 tasses de framboises décongelées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir concassé

Faire fondre le sucre à feu moyen.

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Ajouter 1 tasse du fond de canard et la moitié du porto.

Laisser réduire de moitié 10 minutes.

Mélanger le reste du fond, le jus des framboises et la farine dans un bol.

Ajouter à la sauce.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Réserver.

Quadriller la peau du magret.

Saupoudrer de cannelle et de poivre sur chaque côté de la viande.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir le magret.

Commencer par le côté peau.

Dégraisser si besoin.

Arroser du reste du porto, couvrir.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

Découper en aiguillettes.

Disposer en éventail dans chaque assiette.

Servir chaud.

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