Croûte : Magrets de Canard en Croûte 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 6 + 15 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes grises

1 gousse d'ail

150 gr de girolles

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Nettoyer les girolles avec un pinceau.

Les couper en petit morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.(Th.7).

Quadriller la peau des magrets.

Dorer la peau dans une poêle.

Laisser cuire 3 minutes avant de les retourner.

Récupérer un peu de graisse de cuisson.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les girolles et la crème.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Partager en 2 portions.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Verser une bande de champignons au centre de la pâte.

Poser les magrets l'un sur l'autre sur les champignons.

Mettre le reste de champignons dessus.

Jointer la pâte pour enfermer les magrets et la garniture.

Faire des entailles sur la zone supérieure de la pâte.

Introduire un entonnoir en papier sulfurisé en haut de la pâte.

Dorer avec le jaune d’œuf.

Enfourner 15 minutes.

Couper les magrets en tranches.

Les servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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