Cuisses : Risotto de Cuisses de Lapin au Vin Rouge

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Trempage : 30 minutes

280 gr de riz a risotto Carnaroli ou Arborio
300 gr de cuisses de lapin désossées
1 carotte
1 oignon jaune
1 verre de lait
30 g de beurre demi-sel + 5 gr pour la finition du risotto
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 gr de lardons fumés
5 baies de genièvre
1 bouquet garni

(romarin, sauge et thym)
80 ml de vin rouge sec

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau
50 gr de parmesan râpé
1 botte de ciboulette

sel, poivre

Faire désosser les cuisses de lapin par le boucher.

Couper la viande en petits dés et les mettre dans le lait.

Laisser tremper minimum 30 minutes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles la carotte.

Râper le fromage.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter les 30 gr de beurre et l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et la viande.

Mélanger et ajouter les lardons, les baies, le bouquet garni.

Assaisonner et laisser glouglouter 5 minutes en mélangeant.

Enlever le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud.

Verser l'huile dans une casserole.

Ajouter le riz en pluie et mélanger pour enrober le riz d'huile.

Laisser nacrer le riz en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le vin rouge et le laisser évaporer.

Nourrir le riz en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.

Mélanger en permanence et laisser cuire tranquillement.  

Incorporer le risotto dans la cocotte du lapin.

Ajouter le fromage et le beurre.

Mélanger pour faire la liaison
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le risotto aussitôt.

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