Morue : Cataplana de Morue aux Gambas

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

4 pavés de morue dessalée

20 gambas

1 boîte de tomates concassées

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika doux

2 dosettes de safran en poudre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

4 verres de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

24 heures avant :

Faire dessaler le poisson dans l'eau.

Changer l'eau régulièrement.

Le jour :

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Verser l'huile dans le cataplana.

Faire revenir les gambas et les retirer.

Ajouter les poivrons, les tomates et les épices.

Arroser avec le vin, le fumet et assaisonner.

Ajouter le poisson et mélanger le tout.

Fermer le cataplana.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Secouer régulièrement le cataplana.

Répartir les ingrédients dans des assiettes creuses.

Servir le plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.