Veau : Osso Bucco de Jarret de Veau

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 45

4 tranches épaisses de jarret de veau

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc

20 cl de fond de veau

1 boîte de tomates pelées

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et ail.

Hacher le persil.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et ajouter l'oignon et l'ail.

Ajouter les tomates, le vin et le fond de veau.

Mélanger et assaisonner.

Fermer et glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pâtes fraîches et le persil.