Tournedos : Tournedos d'Autruche, Sauce au Byrrh

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

8 tournedos d'autruche

350 gr de foie gras

50 cl d'huile d'arachide

Verser l'huile dans une poêle.

Faire cuire la viande au dernier moment.

Poêler les tranches de foie gras.

Sauce :

0.5 litre de Byrrh

2 cuillères à soupe de fond de veau

100 gr d'oignons grelots

Peler les grelots.

Ajouter le fond de veau.

Déglacer au Byrrh et assaisonner.

Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagner le plat de légumes poêlés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.