• - Filet : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon

    Par kaikoux dans AUTRUCHE le 16 Février 2022 à 07:15
    Filet : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     4 filets d'autruche de 200 gr chacun
    40 gr d'échalotes
    80 gr de champignons de Paris
    1 courgette
    200 gr de crème liquide
    35 gr de Reblochon
    20 gr de mie de pain de la veille
    20 gr de beurre doux
    20 gr d'huile d'arachide
    200 gr de vin blanc
    50 gr d'huile

    Couper la courgette en lanières dans la longueur    .

    Blanchir les lanières à l'eau bouillante salée.
    Les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.      
    Sécher les soigneusement.
     
    Hacher les champignons.
    Peler et hacher les échalotes.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les échalotes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Faire revenir la moitié de l'échalote.
    Ajouter les champignons.
    Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Verser la moitié du vin.
    Ajouter la mie de pain en chapelure.
    Assaisonner et réserver au chaud.

    Peler le reblochon.

    Faire réduire à sec l'échalote et le vin.
    Verser la crème, laisser  réduire 2 minutes.
    Ajouter des morceaux de reblochon.
    Mixer 2 minutes.
    Assaisonner.

    Assaisonner les filets.

    Dans une poêle huilée cuire les filets d'autruche.
    2 minutes de chaque coté.

    Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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