Omelette : Omelette aux Coques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 kg de coques

8 œufs fermiers

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de jus citron

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

50 gr de beurre

sel et poivre

Faire dégorger les coques dans l'eau salée vinaigrée.

Les rincer à l'eau claire.

Les faire ouvrir à sec.

Enlever les coquilles.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Casser les œufs dans un plat creux.

Les assaisonner et les battre à la fourchette.

Incorporer les herbes, la crème, le citron.

Ajouter les coques et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Verser l'omelette dans la poêle.

Faire cuire un côté et la tourner.

Finir la cuisson.

Servir l'omelette avec une salade verte.

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