• Boudins : Boudins Créoles par Flo (Réunion)

    Par kaikoux dans ~ Porc le 25 Décembre 2021 à 19:21
    Boudins : Boudins Créoles par Flo (Réunion)
     
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 litre de sang de porc
    1 kg de pain
    20 oignons-pays
    2 cuillères à soupe de persil
    2 cuillères à soupe de fleur de thym
    2 cuillères à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes
    1 litre de lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    1 piment
    sel et poivre

    1 paquet de boyaux
    de la ficelle
     
     
    Couper le pain en petits morceaux.
    Mettre à tremper dans le lait.
    Essorer le pain pour éliminer le lait.
     
    Verser le jus de citron dans de l'eau.
    Laver les boyaux dans l'eau.
    Les retourner et les rincer.
    Les mettre à égoutter.
    Insuffler de l'air pour vérifier s'ils ne soient pas percés.
     
     
    Peler et hacher les oignons.
    Hacher le persil et le piment.
    Mélanger les épices, le persil.
    Presser les citrons et filtrer le jus.
     
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les oignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et assaisonner.
     
     
    Verser le sang dans un grand saladier.
    Ajouter le pain, la préparation à l'oignon. 
    Mélanger manuellement et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
     
    Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
    Fermer les boyaux avec la ficelle.
    Ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson.
     
     
    Bouillon
     
    5 oignons-pays
    5 litres d'eau
    5 branches de persil
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
    sel
     
     
     Peler et couper en 4 les oignons.
     
     
    Faire bouillir l'eau. 
    Ajouter les oignons, les feuilles de bois d'Inde, le persil.
    Ajouter le piment et assaisonner.
     Plonger les boudins dans l'eau bouillante.
    Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
     
    Vérifier la cuisson avec une aiguille.
    Pas de sang cuisson parfaite.

     Cuire les boudins dans un peu d'huile ou de beurre.
     
    Servir avec une purée de patate douce.
     
     
    *Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
     
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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