Coques : Porc Alentejana (aux coques) (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'échine de porc

1 kg de coques

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 verre de vin blanc

sel et poivre

Saler et vinaigrer l'eau.

Mettre à dégorger les coques.

Les rincer et les réserver.

Couper la viande en cubes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir la viande.

Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate.

Ajouter les coques, le vin et assaisonner.

Fermer la cataplana.

Secouer pour mélanger les ingrédients.

Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir la cataplana.

Secouer régulièrement.

Servir le plat avec des pâtes fraîches.