Céleri-Rave : Tartare Céleri-Rave, Truffes, Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
sel et poivre

Hacher le cerfeuil.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :
1 boule de céleri-rave
1 petite truffe
200 gr de parmesan

Peler le céleri et le couper en gros morceaux.

Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir complètement.

Couper le céleri en bâtonnets.

Brosser la truffe à l'eau froide, sécher.

Couper la truffe en petits dés.

Couper le parmesan en petits cubes.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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