Betterave : Carpaccio Betterave Blanche et Espadon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Trempage : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
sel, poivre

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 pavé d'espadon de 250 gr surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Couper en tranches fines le poisson.

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

Couper la betterave et le céleri avec une mandoline.

Hacher au couteau les tomates, l'artichaut et les câpres.

Faire tremper 10 minutes les raisins secs dans l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Mettre les ingrédients dans plat creux.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le plat avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Saupoudrer la salade de fromage.

Servir la salade bien fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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