Champignons : Champignons à la Grecque

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

600 gr de petits champignons de paris
300 gr de petits oignons grelots
2 dl d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées et concassées
2 dl de vin blanc sec
1 jus de 2 citrons
1 bouquet garni avec des queues de persil

1 cuillère à café de fleur de thym et laurier
12 grains de poivre blanc
12 grains de coriandre
sel fin

Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau.

S'ils sont petits les garder entiers sinon les couper en deux.
 

Peler les oignons grelots.
Presser le jus des 2 citrons et filtrer le jus.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir les champignons et les grelots 5 minutes.

Mouiller avec le vin blanc.
 

Ajouter le jus de citron, le vinaigre et les tomates concassées.
Saler, poivrer.

Ajouter le bouquet garni, les grains coriandre et de poivre.
Laisser réduire 15 minutes.
Laisser refroidir les champignons dans leur sauce.

Réserver les champignons de Paris au frais pendant 12 heures.

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