• Blanquette : Blanquette de Veau de Marie

    Par kaikoux dans ~ Veau le 23 Décembre 2021 à 13:48
    Blanquette : Blanquette de Veau de Marie
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 120 minutes
    Cuisson : 180 minutes

    1 kg de flanchet de veau  
    250 gr de lard fumé
    250 gr de champignons de Paris
    1 carotte
    1 œuf
    1 oignon
    40 gr de beurre
    20 cl de crème fraîche
    2 cuillères à soupe de farine
    2 verres de vin blanc sec
     1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à café de fleur de thym
    sel, poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Peler la carotte et la couper en tronçons.
    Nettoyer et couper en 2 les champignons de Paris.
    Couper le lard en dés.
    Couper le veau en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer la viande.
    Ajouter l'oignon et le lard.
    Saupoudrer de farine.
    Mouiller avec un verre de vin blanc sec.
    Ajouter la carotte, le sel, le poivre et le thym.
    Mélanger le tout et couvrir d'eau chaude.
     
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30.
    Ajouter les champignons de Paris.
     
    Préparer une sauce blanche.
    Faire fondre le beurre,saupoudrer de farine.
    Mélanger au fouet manuel.
    Mouiller avec une louche de jus.
    Verser le tout dans la cocotte
    Laisser épaissir.
     
    Juste avant de servir et hors du feu,
    lier la sauce avec un jaune d’œuf et la crème fraîche.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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