Tajine : Tajine de Veau aux Fenouils et Petits Pois

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 + 45 minutes

4 tranches de jarret de veau avec os

4 fenouils

400 gr de petits pois

4 carottes 

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 dosettes de safran en poudre

1 cuillère à soupe de farine

4 verres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Hacher le persil.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Couper le fenouil en quatre. 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine.

Ajouter le persil, les épices et mélanger.

Laisser revenir 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l'eau et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes.

Ajouter les carottes et prolonger la cuisson 10 minutes.

Ajouter les fenouils et les petits pois.

Faire cuire 10 minutes.

Faire réduire à feu vif.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec de la semoule nature.

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