• Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

    Par kaikoux dans ~ Veau le 31 Mars 2022 à 07:19

     Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

     
    Portions : pour 4 personneshttp://ekladata.com/9NtarzjZeqDK9pUWIYWtZUzdfK0.png
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de jarrets de veau avec os
    8 carottes
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 gousses d'ail
    50 gr de céleri branche
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de farine
    1 bouquet garni
    1 verre de vin blanc
    1 verre de jus d'orange
    20 cl de fond de veau en poudre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    1 cuillère à soupe de zeste d'orange
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 gousse d'ail
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Peler et couper en dés les carottes.
    Couper en tronçons le céleri.
    Prélever le zeste d'orange.
    Hacher le persil.
     
    Fariner les morceaux de viande.
     

    Presser l'orange et filtrer le jus.

    Mélanger les liquides.

    Diluer le fond de veau et le concentré dans les liquides.

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    Les réserver au chaud.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, les liquides, les zestes et le bouquet garni.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter la viande et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter à feu doux pendant 1h30.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec des pâtes fraîches maison.

    Saupoudrer de persil. 

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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