Paupiettes : Paupiettes de Veau au Boudin

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Paupiettes :

4 escalopes de veau

30 cm de boudin noir

1 carotte

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe d'huile

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper la carotte en petits dés.

En lever la peau du boudin et le couper en 4 rondelles.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Étaler les escalopes sur le plan de travail.

Poser un peu de farce sur chaque escalope.

Former les paupiettes et les ficeler.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'huile et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

 

Sauce :

2 oignons jaunes

2 carottes

2 poireaux fins

250 gr de champignons de paris

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile

1 pot de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits cubes les carottes.

Couper en rondelles les poireaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Mélanger le vin et le bouillon.

 

Verser l'huile dans la cocotte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes et les poireaux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de maïzena et mélanger.

Arroser avec le mélange vin et bouillon.

Ajouter le bouquet garni et la crème.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons et les paupiettes.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les paupiettes avec du riz blanc et de la sauce.