Côtes : Côtes de Veau en Sauce

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 côtes de veau dans le filet épaisses

40 oignons grelots

40 pommes de terre grenaille

200 gr de lardons fumés

60 gr de beurre

4 cuillères à soupe de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Peler les oignons grelots et les grenailles.

Partager le beurre en 2 portions.

Assaisonner les côtes sur les 2 faces.

Verser une cuillère à soupe d'huile.

Faire fondre une part de beurre.

Mettre à rissoler les grelots et les grenailles.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les lardons et mélanger.

Ajouter le bouillon et le vin.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

Faire dorer les côtes sur les 2 faces.

Mettre les côtes dans la sauce.

Laisser glouglouter en arrosant régulièrement.

Servir les côtes avec la sauce et une purée de céleri-rave.