Osso Bucco : Osso Bucco de Jarret de Veau

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 45

 

4 tranches épaisses de jarret de veau

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc

20 cl de fond de veau

1 boîte de tomates pelées

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et ail.

Hacher le persil.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et ajouter l'oignon et l'ail.

Ajouter les tomates, le vin et le fond de veau.

Mélanger et assaisonner.

Fermer et glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches et le persil.

 

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau (Companion) 

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

 

4 rouelles de jarrets de veau

5 carottes

1 branche de céleri

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 orange

500 gr de pulpe de tomates en boîte

2 cuillères à soupe de farine

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Couper le céleri en tronçons.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Hacher le persil.

Fariner la viande.

 

Mettre le mélangeur dans la cuve.

Verser l'huile et ajouter les oignons, l'ail et le céleri.

Ajouter la viande.

Programme "mijoter P1" 130°C pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, le laurier, le persil, la pulpe de tomate.

Ajouter le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin.

Assaisonner.

Programme "Mijoter P2" 95°C pendant 2 heures.  

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau (Four)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

6 rouelles de veau

6 tomates

3 oignons jaunes

4 carottes

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

1 litre de bouillon de volaille maison

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et couper les tomates en morceaux.

 

Préchauffer le four à  180°C.(Th.6).

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

 

Ajouter les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les tomates.

Les faire caraméliser en mélangeant.

Ajouter la viande et la saupoudrer de fécule.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni.

Mélanger et arroser de vin et de bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Enfourner la cocotte dans le four.

Laisser cuire 1 heure 30 à 180°C.(Th.6).

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau à l'Orange (Four)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

800 gr de jarret de veau sans os

2 oranges

2 oignons jaunes

4 tomates

1 branche de céleri

2 verres de vin blanc

2 verres d'eau

10 cl d'huile d'olive

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Presser les oranges et filtrer le jus.

Peler et hacher les oignons.

Couper le céleri en tronçons.

Couper les tomates en morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les oignons, le céleri et les tomates.

Verser le vin, l'eau et le jus d'orange.

Assaisonner et mélanger.

 

Enfourner la cocotte à 180°C pendant 1 heure 30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau au Céleri-Rave

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

200 gr de jarret de veau

200 gr de carottes

150 gr de céleri rave

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes

20 gr de beurre

1 cuillère à café d'origan en poudre

sel et poivre

 

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler le céleri rave avec un économe.

Couper le céleri rave en petits dés.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et le concentré de tomates.

Ajouter le cube de bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec une purée maison.

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau aux Fenouils (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

 

4 rouelles de jarret de veau de 250 gr chacune

4 bulbes de fenouils frais

2 citrons verts

2 verres de vin blanc sec

2 verres d'eau

40 gr de câpres

1 gousse d'ail

80 gr d'olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper les fenouils en tranches.

Peler et hacher l'ail.

Presser les citrons et filtrer le jus.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur les 2 faces.

La saupoudrer de farine et le fond de veau.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les fenouils, les olives, l'ail et les câpres.

Ajouter le vin, l'eau et le jus de citron.

Assaisonner et mélanger.

Mettre le tout dans la mijoteuse.

Position "high" et laisser glouglouter 3 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec du riz blanc.

 

Osso Bucco : Osso Bucco de Veau, Sauce Gremolata 

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

 

Sauce Gremolata :

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

4 feuilles de sauge hachée

2 cuillères à soupe de zestes d’orange et de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

Peler et hacher la gousse d'ail.

Hacher le persil et la sauge.

Hacher les peaux d'orange et de citron.

Mélanger les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et ajouter l'huile.

 

2 rouelles de jarret de veau avec l’os

150 gr de sauce tomate

2 cuillères à soupe de farine

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

 

Fariner la viande.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter la sauce tomate et le vin.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 1 heure 15 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Ajouter la gremolata au moment de servir.

Paupiettes : Paupiettes de Veau au Boudin

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Paupiettes :

4 escalopes de veau

30 cm de boudin noir

1 carotte

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe d'huile

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper la carotte en petits dés.

En lever la peau du boudin et le couper en 4 rondelles.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Étaler les escalopes sur le plan de travail.

Poser un peu de farce sur chaque escalope.

Former les paupiettes et les ficeler.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'huile et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

 

Sauce :

2 oignons jaunes

2 carottes

2 poireaux fins

250 gr de champignons de paris

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile

1 pot de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits cubes les carottes.

Couper en rondelles les poireaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Mélanger le vin et le bouillon.

 

Verser l'huile dans la cocotte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes et les poireaux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de maïzena et mélanger.

Arroser avec le mélange vin et bouillon.

Ajouter le bouquet garni et la crème.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons et les paupiettes.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les paupiettes avec du riz blanc et de la sauce.

 

Paupiettes : Paupiettes de Veau au Vermouth

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 10 + 10 minutes

 

Paupiettes :

8 escalopes de veau fines

100 gr de jambon blanc

100 gr de jambon de montagne

150 gr de champignons de Paris

30 gr de pain de mie brioché

5 cl de lait

5 cl de cognac

1 œuf fermier

2 échalotes

6 cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à café d'estragon

1 pincée de noix de muscade en poudre

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Mettre les jambons dans le bol du mixeur.

Ajouter l'estragon et le persil.

Ajouter les échalotes, les noix, les champignons, le pain.

Ajouter l’œuf, le persil, la muscade, l'estragon.

Mixer et ajouter le lait, le cognac et assaisonner.

Mixer à nouveau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser les escalopes sur le plan de travail. 

Mettre de la farce au centre des escalopes.

Former les paupiettes et les ficeler.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

 

Sauce :

4 cuillères à soupe de Vermouth blanc sec

2 échalotes

50 gr de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

25 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler les échalotes et les couper en fines rondelles.

Ciseler l'estragon.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire suer les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'estragon, la crème, le vermouth et assaisonner.

Mélanger au fouet manuel et laisser mijoter 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les paupiettes et laisser cuire 10 minutes.

 

Servir les paupiettes avec des frites maison et de la sauce.

 

Paupiettes : Paupiettes de Veau Maison

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 30

 

Farce :

100 gr de champignons de Paris

1 escalope de veau

30 gr de mie de pain

1 échalote grise

1 cuillère à soupe de crème fraîche

10 gr de gruyère râpé

1 jaune d'œuf

le zeste d'un demi-citron râpé fin

1 cuillère à café de fleur de thym

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

1 noix de beurre

sel et poivre

 

Mixer le pain pour le réduire en poudre.

Hacher l'escalope.

Peler et hacher l'échalote.

Nettoyer les champignons au pinceau.

Hacher les champignons.

Mélanger les champignons, l'échalote.

 

Faire fondre le beurre.

Ajouter les champignons et l'échalote.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Incorporer le pain à la crème.

Assaisonner.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

 

Paupiettes :

4 escalopes de veau

4 tranches fines de lard fumé

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel et poivre

ficelle de cuisine

 

Aplatir les escalopes pour les rendre fines.

Poser une tranche de lard sur chaque escalope.

Étaler un peu de farce sur le lard.

Rouler l'escalope sur elle-même.

Fermer avec de la ficelle.

Fariner les escalopes.

Faire dorer les paupiettes sur chaque face.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le vin.

Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et mélanger régulièrement.

Laisser cuire 1h30 à feu très doux.

Retirer le bouquet garni et la ficelle.

 

Servir les paupiettes avec des pâtes fraîches et de la sauce.

 

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Quasi : Quasi de Veau aux Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 15 + 30 minutes

Repos : 1 heure

 

1.5 kg de quasi de veau

1 cuillère à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Masser la viande avec l'huile.

Mélanger le curry, le sel et le poivre. 

Frotter la viande du mélange.

Laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.

 

Garnitures :

800 gr de mélange morilles et cèpes

150 gr de lardons de jambon de montagne

200 gr de lardons fumés

 500 gr d'échalotes

100 gr de carottes

300 gr de petits champignons de Paris

1 cuillère d'huile d'olive

25 gr de beurre demi-sel

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et râper les carottes.

Peler et couper en fines rondelles les échalotes.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter l'huile et faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et laisser cuire 15 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de farine

150 gr de beurre

250 gr de crème épaisse

2 verres de vin blanc

2 cubes de bouillon de bœuf

1 litre d'eau

3 jaunes d’œufs fermiers

1 cuillère à café de curry

sel et poivre

 

Séparer les blancs et jaunes d’œufs.

Mélanger le curry avec le sel et le poivre.

Dissoudre les cubes de bouillon dans le vin et l'eau.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Saupoudrer de farine et mélanger au fouet.

Ajouter le vin en mélangeant pour lier les ingrédients.

Incorporer la crème et les jaunes d’œufs.

Assaisonner et mélanger.

Faire cuire 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux sans ouvrir la cocotte.

 

Servir le plat avec les légumes et la sauce.

 

Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

2 ris de veau (600 gr)

500 gr de pâtes linguines

350 gr  de champignons de Paris

20 cl de crème liquide

10 feuilles de sauge

40 gr de beurre demi-sel

sel et poivre

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en morceaux.

Ciseler la sauge.

 

Faire préparer les ris par le boucher.

Faire bouillir de l'eau salée.

Pocher les ris pendant 5 minutes. 

Retirer la membrane blanche et les nervures.

 

Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

Faire revenir les champignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la sauge et la crème.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.

Faire dorer sur les 2 faces les ris.

 

 

Faire cuire les pâtes al dente.

Les égoutter.

Les mettre dans la sauce et mélanger.

 

Couper les ris en tranches.

Les mettre dans la sauce et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat bien chaud. 

 

Rognons : Rognons de Veau aux Légumes et Orange 

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Macération : 12 heures

 

800 gr de rognons de veau

 400 gr de petits pois écossés

4 carottes

1 oignon jaune

1 orange non traitée

15 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fleur de thym

25 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à café de maïzena

60 gr de beurre

4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Demander au boucher de préparer les rognons.

 

La veille :

Verser le vinaigre dans l'eau.

Faire mariner les rognons dans l'eau.

 

Le lendemain :

Rincer les rognons.

Peler et hacher l'oignon.

Peler les carottes et les couper en julienne.

Partager le beurre en 2.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Prélever 2 grands zestes d'orange avec un économe.

Assaisonner les rognons.

 

Faire fondre 1 part de beurre dans une sauteuse.

Faire suer l'oignon.

Ajouter le jus et les zestes d'orange.

Saupoudrer de thym.

Ajouter le bouillon et le vin.

Laisser réduire et incorporer la maïzena.

Assaisonner le tout.

Mélanger au fouet et faire épaissir.

 

Faire cuire les légumes 5 minutes à la vapeur.

Les ajouter à la sauce et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

Faire dorer les rognons 8 minutes de chaque côté.

Ils doivent rester rosés.

 

Trancher les rognons au moment de servir.

Accompagner des légumes et de la sauce. 

 

 

 

Rôti : Rôti de Veau au Comté

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 rôti de 1 kg de veau

8 tranches de comté

8 tranches de bacon

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 bol d'eau tiède

15 cl de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

25 gr de beurre

sel et poivre

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

Assaisonner et ajouter le vin.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer le rôti sur toutes les faces.

 

Faire 8 incisions dans le rôti.

Introduire une tranche de bacon et 1 de fromage.

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Mettre le rôti dans une cocotte en fonte.

Arroser avec le fond de sauce.

Enfourner 20 minutes à couvert.

Enlever le couvercle et laisser cuire 10 minutes.

 

Récupérer la sauce dans une casserole.

Ajouter la crème et mélanger.

Faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Couper le rôti en tranches.

Le servir avec la sauce et des frites maison.

 

Rôti : Rôti de Veau au Curry et Lait de Coco (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 rôti de veau de 1.5 kg

4 oignons rouges de Toulouges

3 cuillères à soupe de curry en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

50 cl de lait de coco

25 cl de crème de coco

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre de fond de veau

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Hacher la coriandre.

Faire chauffer le fond de veau.

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre et le curry.

Ajouter le lait de coco, la crème.

Assaisonner et laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mettre le rôti dans la mijoteuse.

Ajouter la préparation.

Fermer la mijoteuse.

Mettre sur position "High" pendant 3 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le rôti en tranches avec des frites maison.

 

Rôti : Rôti de Veau au Cœur de Mozzarella 

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

1 rôti de veau de 2 kg

1 mozzarella

1 oignon jaune

8 tomates confites à l'huile d'olive

8 tranches de jambon de montagne

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper la mozzarella et les tomates en petits dés.

Mélanger le tout et assaisonner.

 

Faire une incision au centre du rôti.

Farcir le cœur du rôti avec la préparation.

 

Poser les 4 tranches de jambon sur le plan de travail.

Poser le rôti dessus.

Mettre une tranche à chaque extrémité.

Couvrir le dessus du rôti de 2 tranches.

Rabattre les tranches des côtés vers le haut.

Poser le rôti dans un plat à gratin.

Badigeonner les tranches de jambon d'huile d'olive.

Enfourner pendant 1 heure en arrosant régulièrement.

Tourner le rôti sur l'autre face au bout de 30 minutes.

Couper le rôti en tranche.

 

Servir le rôti avec des frites maison.

 

Rôti : Rôti de Veau au Lait

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 45

Marinade : 3 heures

 

1 kg de rôti de veau

1 litre de lait demi-écrémé

25 cl de crème fraîche épaisse

2 oignons jaunes

4 échalotes grises

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 cuillère à café de romarin en poudre

sel et poivre

 

Verser le lait dans un saladier.

Ajouter 1 cuillère de romarin et assaisonner.

Faire mariner la viande dans le lait.

Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Egouter la viande et filtrer le lait.

 

Peler et hacher les oignons et les échalotes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et les échalotes.

Saupoudrer de fond de veau et mélanger.

Incorporer petit à petit le lait avec un fouet.

Assaisonner.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu très doux pendant 1 heure 30.

Sortir la viande et la couper en tranches.

Incorporer la crème et mixer la sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la viande avec des frites maison et haricots vert à la vapeur.

 

Rôti : Rôti de Veau au Miel et à la Moutarde

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

1 gigot d'agneau de 1.5 kg

8 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de thym et de romarin

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Mélanger le sel et le poivre.

Frotter le gigot avec le sel et le poivre.

 

Verser la moutarde, le miel et l'huile dans un bol.

Ajouter le mélange de romarin et le thym.

Mélanger à la fourchette pour obtenir une texture homogène.

Rôti : Rôti de Veau aux Grenailles et Grelots

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 rôti de veau de 2 kg

3 kg de pommes de terre grenailles

2 kg d'oignons grelots

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Laver et sécher les grenailles.

Peler les oignons grelots.

 

Mettre les légumes dans un plat à four.

Poser le rôti dessus.

Arroser le tout avec l'huile.

Enfourner 1 heure 30 en arrosant régulièrement.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le rôti en tranches avec les légumes.

Arroser de jus de cuisson et accompagner d'une salade.