Rôti : Rôti de Veau au Lait

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 45

Marinade : 3 heures

1 kg de rôti de veau

1 litre de lait demi-écrémé

25 cl de crème fraîche épaisse

2 oignons jaunes

4 échalotes grises

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 cuillère à café de romarin en poudre

sel et poivre

Verser le lait dans un saladier.

Ajouter 1 cuillère de romarin et assaisonner.

Faire mariner la viande dans le lait.

Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Egouter la viande et filtrer le lait.

Peler et hacher les oignons et les échalotes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et les échalotes.

Saupoudrer de fond de veau et mélanger.

Incorporer petit à petit le lait avec un fouet.

Assaisonner.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu très doux pendant 1 heure 30.

Sortir la viande et la couper en tranches.

Incorporer la crème et mixer la sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la viande avec des frites maison et haricots vert à la vapeur.