• Rognons : Rognons de Veau aux Légumes et Orange

    Rognons : Rognons de Veau aux Légumes et Orange Rognons : Rognons de Veau aux Légumes et Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Macération : 12 heures

     

    800 gr de rognons de veau

     400 gr de petits pois écossés

    4 carottes

    1 oignon jaune

    1 orange non traitée

    15 cl de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    25 cl de bouillon de volaille

    1 cuillère à café de maïzena

    60 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Demander au boucher de préparer les rognons.

     

    La veille :

    Verser le vinaigre dans l'eau.

    Faire mariner les rognons dans l'eau.

     

    Le lendemain :

    Rincer les rognons.

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler les carottes et les couper en julienne.

    Partager le beurre en 2.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

    Prélever 2 grands zestes d'orange avec un économe.

    Assaisonner les rognons.

     

    Faire fondre 1 part de beurre dans une sauteuse.

    Faire suer l'oignon.

    Ajouter le jus et les zestes d'orange.

    Saupoudrer de thym.

    Ajouter le bouillon et le vin.

    Laisser réduire et incorporer la maïzena.

    Assaisonner le tout.

    Mélanger au fouet et faire épaissir.

     

    Faire cuire les légumes 5 minutes à la vapeur.

    Les ajouter à la sauce et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

    Faire dorer les rognons 8 minutes de chaque côté.

    Ils doivent rester rosés.

     

    Trancher les rognons au moment de servir.

    Accompagner des légumes et de la sauce. 

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

     


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