Rôti : Rôti de Veau aux Noix

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 rôti de veau de 1.5 kg dans la longe

100 gr de cerneaux de noix du Périgord

2 carottes

2 oignons jaunes

1 échalote grise

40 gr de beurre

15 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'échalote.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Assaisonner le rôti.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer le rôti sur toutes les faces.

Sortir le rôti et mettre les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le vin, la crème et les noix.

Assaisonner.

Ajouter le rôti et fermer la cocotte.

Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux.

Arroser et retourner régulièrement le rôti.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer le rôti 30 minutes four éteint.

Couper le rôti en tranches.

Servir la viande avec la sauce et des légumes.