Tartare : Tartare de Veau Épicé

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

400 gr de noix de veau

2 cuillères à café de moutarde

1 jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de cognac

1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

2 cuillères à soupe de mélange d'herbes

(persil, ciboulette,aneth, coriandre)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Couper la viande en petits dés.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler les herbes.

Mélanger dans un saladier la moutarde, l'huile, le cognac.

Ajouter les herbes, la crème, le piment.

Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Assaisonner et ajouter le citron.

Incorporer la viande.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec une salade et des frites maison.